さぼてんのこころ

01
素材

お客様に、本当のおいしさを提供したい―
おいしさや食感、バランス、栄養、旬の味わいなど私たちの想いを伝える素材を産地や育成方法までこだわり抜いて選んでいます。
例えば「とんかつ新宿さぼてん」。
豚肉は吟味した肉のみを使用し、「健美豚」や「三元麦豚」、「SaboRED」など、さぼてんオリジナルブランド豚も提供しています。100%契約農家の栽培米であるお米は、さぼてんの厳しい基準を高いレベルでクリアしたもののみを使用し、自社工場で丁寧に精米しています。また、年に一度本社や店舗のスタッフも産地に出向き、稲刈りのお手伝いとともに生産者の皆さんとの想いを共有する機会を作っています。
本当のおいしさを生み出す素材への追求は、これからも続きます。

02
調理

私たちはそれぞれのブランドで料理に合わせた独自の調理方法を行い、お客様へ最高の状態でご提供できるよう心がけています。
中国料理「謝朋殿」では「醤（ジャン）」やソース作りのみならず、煮込む、蒸す、揚げるの中国料理の伝統と基本の技法を大切にしています。日本の暦に沿った、身体にやさしい料理の数々を伝統料理の技法でお届けします。
また、全社で調理コンテストも実施。優秀賞を受賞した料理はメニュー化、新たなアイデアや業態を超えた食の追求を常に行っています。
現状に満足せず常に追求していくことが、毎日の「おいしい」を支えていると考えています。

03
安全・安心

食の事業者として最も大切な安全と安心。 それを守るため、契約農家やパートナー企業とのつながりも大切にし、長年にわたりパートナーシップを築き上げています。
例えばさぼてんの『三元麦豚』。生産・加工のさまざまな工程で徹底した管理・分析を繰り返すHACCPを導入したパートナー企業のISO9001認可工場から提供いただいています。飼育・養豚・加工までを一元化し、トレーサビリティを確立した この企業の厳密な管理体制のもと、高品質が裏付けられたオリジナル・ブランド・ポークとしてさぼてんのためだけに生産されています。
また、食材の安全確保に加え、衛生管理も徹底。
細菌を「つけない・増やさない・やっつける」の三つの基本原則を大切に、衛生教育や本部担当者による衛生管理の巡回等にも注力しています。

04
サービス

私たちが追求する心からのホスピタリティ。
外で食事をされるお客様にまるで家に帰ってきたかのようなホッとするお食事の場を提供する。これ以上ない笑顔でお客様をお迎えする。お客様のさりげない仕草に気づいて一言お声掛けをする。
私たちは、お客様の喜びに触れる何かを見つけ行動したいと考えています。
私たちを選んでいただいたお客様に一層の満足をご提供できるようスタッフ研修等にも力を入れております。

私たちはこれからもサービスにホスピタリティを極めます。